Презентация на тему: "Мясо животных, мясо птицы в питании человека." для урока технологи в средней школе.
Мясо животных и птицы занимает важное место в рационе человека, являясь основным источником полноценного животного белка, жира, витаминов и минеральных веществ. Оно не только обеспечивает организм необходимыми питательными элементами, но и способствует наращиванию мышечной массы, поддерживает энергетический баланс и улучшает общее состояние здоровья. В данной статье рассмотрим пищевую ценность мяса, его виды, а также основные способы тепловой обработки, которые позволяют сохранить его полезные свойства и вкусовые качества.
Пищевая ценность мяса
Мясо является важным источником полноценного животного белка, который необходим для построения и восстановления тканей организма. Кроме того, мясо содержит экстрактивные вещества, стимулирующие выделение пищеварительных соков, что способствует лучшему усвоению пищи. Оно также богато фосфором, железом и другими микроэлементами, которые играют ключевую роль в поддержании здоровья. Витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В12), содержащиеся в мясе, участвуют в обмене веществ, поддерживают нервную систему и способствуют образованию красных кровяных телец.
Виды мяса и их особенности
-
Говядина – мясо крупного рогатого скота. Цвет говядины варьируется от ярко-красного до темно-красного в зависимости от возраста животного. Мясо молодых животных (телятина) имеет бледно-розовый цвет, нежную консистенцию и лучше усваивается, что делает его идеальным для детского питания.
-
Свинина – мясо свиней, отличающееся бледно-розовым цветом и нежной консистенцией с прослойками жира. Свинина богата жирами, что делает её калорийной и питательной.
-
Баранина – мясо овец, имеющее цвет от светло- до темно-красного. Баранина обладает специфическим запахом, который особенно выражен у мясо шерстяных пород. Мясо ягнят более нежное и лишено сильного запаха.
-
Субпродукты – внутренние органы животных, которые по содержанию белков, жиров и минеральных веществ практически не уступают мясу. К субпродуктам относятся печень, почки, сердце и другие органы.
Термическое состояние мяса
Мясо может находиться в различных термических состояниях, которые влияют на его качество и пищевую ценность:
-
Парное мясо – полученное сразу после убоя.
-
Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях.
-
Охлажденное – мясо с температурой от 4°С до 0°С.
-
Мороженое – мясо, подвергнутое заморозке, что снижает его пищевую ценность из-за потери мясного сока при разморозке.
Виды тепловой обработки мяса
Тепловая обработка мяса – важный этап приготовления, который позволяет не только улучшить вкусовые качества, но и обеспечить безопасность продукта. Основные способы тепловой обработки включают:
-
Жаренье – нагревание мяса без жидкости с использованием жира. Жаренье может происходить на сковороде, гриле или в духовке. Этот способ придает мясу аппетитную корочку и насыщенный вкус.
-
Варка – нагревание мяса в жидкости (воде или бульоне). Варка позволяет сохранить сочность мяса и приготовить его более диетическим способом. Варка на пару также является популярным методом, особенно для приготовления диетических блюд.
-
Тушение – комбинированный способ, при котором мясо сначала обжаривают или отваривают до полуготовности, а затем тушат с добавлением овощей и бульона. Тушение позволяет получить мягкое и сочное мясо с насыщенным вкусом.
-
Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды или бульона. Этот способ позволяет сохранить больше питательных веществ и аромата.
-
Запекание – приготовление мяса в духовке. Запеченное мясо обычно готовят крупными кусками, что позволяет сохранить его сочность и получить аппетитную корочку.
Блюда из мяса
Мясо используется для приготовления разнообразных блюд, как первых, так и вторых. Среди первых блюд популярны мясные бульоны, щи, борщ, солянка и рассольник. Вторые блюда включают отварное, жареное, тушеное и запеченное мясо. Особой популярностью пользуются блюда из рубленного мяса, такие как котлеты, бифштексы и зразы.
Заключение
Мясо животных и птицы – это ценный продукт питания, который обеспечивает организм необходимыми белками, жирами, витаминами и минералами. Разнообразие видов мяса и способов его приготовления позволяет создавать множество вкусных и полезных блюд, которые удовлетворят даже самых требовательных гурманов. Правильная тепловая обработка мяса не только улучшает его вкус, но и сохраняет его питательные свойства, делая его важным элементом сбалансированного рациона.